虞凝霜在腦中無聲感嘆期間，鄭淑妃已經(jīng)捻起一顆櫻桃吃了，而后，神色驟然一變。

    看著她那驚訝到無法掩藏的樣子，虞凝霜露出了心滿意足的微笑。

    第149章 公道話、櫻桃鵝肝

    鄭淑妃臉上驚訝的神色還未散去, 便又迅速拿起了一個“櫻桃”。

    拿在手中的櫻桃蒂，確實是真正的櫻桃蒂。沉綠色，柔韌, 弧度自然，頂端還帶著與樹干相連接的褐色小凸起。

    可那“櫻桃果”……此時鄭淑妃得知了答案再往回倒退，方知這根本不是櫻桃！

    好像還是難以相信似的，她輕輕啟唇將那“櫻桃”咬掉一半。

    終于露出了這道菜的真身，那細膩的鵝肝泥來。

    不止是照鸞閣的宮人，而是全宮飲食檔口中人都知道，鄭淑妃用膳時有一個與眾不同的規(guī)矩——

    食物必須被處理成能一口吃掉的尺寸和狀態(tài), 不能讓她咬第二口。

    舉一個最夸張的例子來說, 就是她絕對不會拿著一塊大棒骨、一整只燒雞去啃。

    而在實際的侍膳過程中, 情況則要復雜得多。

    除了那些極端的情況, 很多普通的食物，比如較大的rou塊、土豆塊等物亦然, 要在給鄭淑妃布菜時再分隔為小塊, 甚至連稍長一點的青菜葉等都要切成小段。

    湯中的物料更是重災區(qū)，因為鄭淑妃最討厭那湯水滴淋的感覺。所以湯里的食材, 甭管是粉條還是排骨, 勿論是蘑菇還是rou絲, 都要重新處理一遍。

    鄭淑妃出身清貴，家教嚴格，在她看來, 用餐就該檀口一張一合, 連牙齒也不露出一顆, 悄無聲息。

    而無論是在食物上留下自己的齒痕和唾液，還是“吸溜吸溜”往嘴里嗦, 以及任由唇瓣被那些油光醬料沾染……都是極為不雅之事。

    所以她才養(yǎng)成了這樣的習慣。

    然而此時此刻，鄭淑妃卻親手打破了自己的規(guī)矩。

    她不止將那“櫻桃”咬掉一半，還拎高了細細察看起來。

    她是萬萬沒想到，這樣難辨真假的水果甜品，居然是鵝肝做成的。

    趙妙嘉在一邊努力和母親搭話。

    “母妃，這個鵝肝是用牛乳泡過的呢！您知道為何要用牛乳嗎？”

    她這樣問，一是習慣性地在爭奪母親的注意力，二是因為確實覺得有趣。

    這幾回虞凝霜來教做點心，趙妙嘉接觸到了她從未涉足的全新領(lǐng)域，正是興趣最濃的時候。

    只不過，無論女兒的問題是出于何種原因，鄭淑妃完全沒有和她交流的意思。

    她只是將迷蒙的視線投射到對方身上，如同夢囈一般道，“你爹爹最喜歡吃櫻桃了。”

    她明明在看著趙妙嘉，這話也是對著她說的，卻讓人覺得鄭淑妃的魂靈分明不在此處。

    趙妙嘉抿抿唇，只得拽著母親華麗的衣袖自問自答，“是為了給鵝肝去腥。”

    禽類的心、肝、胗等物件，有著禽rou特有的膻腥味道。

    這膻腥，其實是它們獨特風味的來源。

    然而成也蕭何敗也蕭何，無與倫比的鮮美，和無法言說的臊臭就在一線之間。

    處理不到位的鵝肝，那腥sao的味道能纏纏繞繞，縈然不絕，把人逼瘋。

    所以虞凝霜在這一點上非常注意。

    趙妙嘉只記得她愛喝的牛乳而已，實際上，虞凝霜不僅用了牛乳去浸泡，還加了白酒和胡椒去按摩，這才得到了白白胖胖的干凈鵝肝。

    只因那些鵝肝品質(zhì)極好，虞凝霜也是不想辜負，所以才費了天大的功夫制作成這櫻桃鵝肝。

    她用的鵝肝雖然遠遠沒有達到法式鵝肝那種肥美程度，但是仍是非常厚實碩大。即使熟了，也仍是透著粉色，像是嬌羞的美人面。

    于是那一塊鵝肝上，就呈現(xiàn)出灰、粉和米色的和諧搭配，儼然就是那種看起來就令人愉悅的低飽和色系。

    鵝肝被低溫煮熟，碾碎過濾成細膩的泥狀，又加了些乳酪、高湯調(diào)味，制成了圓滾滾的小球，尺寸剛好和櫻桃差不多。

    再往鵝肝球里插入真的櫻桃蒂枝，送往宮中冰庫凍了一個時辰。

    直到這一步為止，這道菜還是怎么看怎么都是百分百的鵝肝。

    然而，脫胎換骨只需一步。

    虞凝霜用櫻桃果醬和海石花膠汁調(diào)制了果膠。

    雖然那櫻桃果醬是用糖漬櫻桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。

    櫻桃本就是果膠含量最豐富的水果之一，再經(jīng)過充分的熬制和充分的等待，果膠盡數(shù)析出。

    于是那紅赤色的果醬極其濃厚，緩慢地流動時像是閃耀的巖漿。

    這樣的果醬，再加上海石花膠汁簡直是強強聯(lián)合，凝固型極佳。

    其實至此，虞凝霜已經(jīng)在這物資荒蕪的古代，神奇地做出了西式鏡面蛋糕所需的原料。

    定型的鵝肝球還冒著冷氣，只需往這櫻桃果膠中一浸，就自動掛上一層厚且亮的掛面。

    漂亮的櫻桃掛面，借著冷意直接凝固，將鵝肝球完整地包裹起來，均勻且自然。

    那鮮紅的顏色，以及打了蠟一樣的細潤光亮，簡直和真的櫻桃別無二致。

    也就是說，雖然荔枝豬腰里沒有荔枝，松鼠鱖魚里沒有松鼠……