第23章

    嚴(yán)叢看了一圈食材心里就有了數(shù)。以他上輩子在嚴(yán)家做了十幾年飯，后來又有嚴(yán)家安給的手札做指引，他的水平是可以出去自己開店的。但是這輩子他才未成年，他如果做得太復(fù)雜就不現(xiàn)實(shí)。所以他設(shè)計好的四菜一湯也都是最普通的家常菜。

    酸辣土豆絲。最普通不過。但卻可以考驗(yàn)基礎(chǔ)刀工和對火候的掌握。雖說是酸辣土豆絲，但味道也可以千變?nèi)f化。酸是什么的酸，辣是什么的辣也可以不同。嚴(yán)叢自己就能做出十幾種來。但今天他肯定是要做最基礎(chǔ)的陳醋干辣椒味道了。

    蛋皮菜卷。算是對十三四歲孩子來說比較復(fù)雜的一道菜。蛋液不僅僅要在攤成蛋餅時要保證薄厚均勻，還要掌握手上的力度和對火力的掌握。不然蛋皮顏色會難看，也會破掉。而且蛋液本身也要調(diào)味。再加上里面要木耳、菠菜、如意菜都要焯水之后碼味再卷進(jìn)蛋皮。這就又要有一番切絲焯水和調(diào)味的考驗(yàn)。

    紅燒排骨是絕對經(jīng)典的家常菜色。而且上得了大雅之堂。但是這需要考驗(yàn)炒糖色的功底，而且排骨在入鍋之前也要有處理。當(dāng)然最簡單的紅燒調(diào)味料就那么幾種。往往最好吃的味道都不是用復(fù)雜調(diào)味品香料制作出來的。嚴(yán)叢知道嚴(yán)家紅燒rou的做法，完全是靠火候來出味道的。他上輩子并沒有學(xué)到精髓。不過對現(xiàn)在的他來說，拿出上輩子的水平就已經(jīng)是不錯的成績了。

    干炸小黃魚兒也是御城最最常見的家常菜。御城靠海也有入海的大河，淡水魚海水魚還有咸淡水交界處的魚都有。這種小黃魚就屬于兩種水域都能生活的魚。它有自己的學(xué)名，但本地人習(xí)慣叫他小黃魚兒。跟正經(jīng)的黃魚不一樣。魚小，rou不厚還有一身的小刺兒。但它的rou鮮甜得很，只用一點(diǎn)點(diǎn)鹽鹵上半個小時，下油鍋一炸，金黃酥脆咸鮮回甘，這就是御城人最佳的下酒菜。當(dāng)然在干炸之后用醬汁再燜一會兒，那就是本地人常見的下飯菜。

    但小黃魚兒也不只能干炸和醬燜。它還能拿來制魚丸湯。但這就需要下功夫了。要把小黃魚兒的頭和鰭剪掉，然后用刀手剁成細(xì)膩的魚茸，不能讓魚刺留有余地。再跟淀粉和鹽攪打上勁兒，最后下在小黃魚和五花rou片熬出來的奶白湯汁里。別看瞧著一碗奶糖魚丸不是什么稀罕物，但吃到嘴里那絕對不是吹出來的好。

    嚴(yán)叢就在廚房里忙活整整兩個小時，終于把上面的四菜一湯都做了出來。

    其實(shí)嚴(yán)叢做到一半的時候嚴(yán)守國就已經(jīng)知道這小子要做什么了。他本以為這么大點(diǎn)兒的孩子能做個簡單的炒菜就不錯了。但是從他切土豆絲的速度和均勻程度來說，他就已經(jīng)相當(dāng)滿意了。這手藝沒有幾年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)蔷椭荒苁求@人的天賦。隨后看著他先干鍋放五花rou，煸出油來之后再放處理好的小黃魚，再放蔥姜蒜爆出香味兒，最后倒入開燉，他已經(jīng)能想象出小黃魚丸湯的滋味兒了。

    王老師在外面坐得其實(shí)挺心焦。畢竟她也不認(rèn)識這對夫妻。而且她還擔(dān)心嚴(yán)叢這孩子在廚房里到底什么情況。不過何雨雯是個很會與人溝通的人。她仔細(xì)詢問了嚴(yán)叢在學(xué)校里的成績，還有這孩子有什么喜好。漸漸的王老師也逐漸放松下來，開始跟何雨雯認(rèn)真的說起了嚴(yán)叢在學(xué)校的日常。

    嚴(yán)家安的想法有不一樣。所以偶爾他插言的時候，會引導(dǎo)王老師說一下簡家的情況。于是嚴(yán)叢暑假時掉河里差點(diǎn)兒淹死的事兒，嚴(yán)叢為了讓自己不害怕陰影，堅定的要去學(xué)習(xí)游泳并且勇敢的堅持到學(xué)會游泳的事，包括之前見義勇為和前幾天簡家進(jìn)了劫匪的事，王老師都一一說了出來。

    雖然王老師沒有詳細(xì)描述。但只言片語已經(jīng)足夠從王老師口中感覺到她對嚴(yán)叢母親和哥哥的一些不太好的印象。尤其是嚴(yán)叢的那個大哥，這讓嚴(yán)家安皺了眉頭。如果這孩子和父親的心意，那么簡家有那樣的一個人，真的是非常麻煩的事。沾染賭博，有多少人能改邪歸正呢？這還沒有高中畢業(yè)就這樣，將來能不能學(xué)好？

    兩個小時候，嚴(yán)叢的四菜一湯搞定了。最后出鍋的是炒土豆絲，光是聽著鍋里的聲音，嚴(yán)守國就對這孩子的廚藝有了了解，并且有滿意又驚訝。這么大點(diǎn)兒的孩子沒有過名師指導(dǎo)，只有在自家廚房里偶爾幫助父母做做飯，這是天才??！

    不過嚴(yán)守國不是個喜歡當(dāng)面夸人的。尤其是對他認(rèn)可的，認(rèn)為是可塑之才，并且覺得可以考慮收下這個徒弟的時候，那就更不能當(dāng)面夸了。

    看著嚴(yán)叢高高興興的把飯菜擺放在餐桌上，然后又走到他面前，忽閃著大眼睛看著他，嚴(yán)守國向來嚴(yán)肅的臉上露出了他自己都沒有察覺到的笑容：“小子，看我做什么？”

    嚴(yán)叢說：“嚴(yán)爺爺，我能提個唐突的請求嗎？”

    “說說看?！?/br>
    “您看。我老師也在您家里，這四菜一湯您自己也吃不光。能不能讓我老師跟您還有伯伯伯母一起用餐呢？我們老師對我可好了。我還沒有報答過她，我想能讓她嘗嘗我親手做的飯菜。您覺得行嗎？”

    嚴(yán)守國抬手挼了一把嚴(yán)叢的頭發(fā)：“知道尊師，行。答應(yīng)你了。去請你的老師和伯父伯母來餐廳應(yīng)參吧?！?/br>
    嚴(yán)叢開心的到了客廳里，非常鄭重的邀請三個人進(jìn)餐。嚴(yán)家安有些期待，何雨雯當(dāng)然也是。王老師現(xiàn)在被說得也很看重這次測試。她很希望簡叢可以有一個專業(yè)人士傳授他真本領(lǐng)。而且剛才他聽嚴(yán)先生說，嚴(yán)叢就算想要做廚師開飯店，這也跟考一個好大學(xué)沒有沖突。這讓她心里高興壞了。畢竟嚴(yán)叢的學(xué)習(xí)成績非常好，雖然為了興趣愛好和日后已經(jīng)選擇好的從業(yè)路線放棄上大學(xué)她也沒辦法說不好。但現(xiàn)在可以兼顧那就更好了。

    這個四菜一湯的賣相沒有花哨的擺盤，但對家常菜來說說，成品的色澤和菜碼的配色也都非常漂亮。

    嚴(yán)守國先是用公筷將每一樣菜和湯都單獨(dú)盛出來放到自己面前一小份，然后才逐一品嘗。

    土豆絲酸辣程度剛剛好。既有酸味兒又不會只有酸這一種味道。辣度也恰到好處。還能品嘗到土豆本身的味道，以及淡淡的甜味兒。他自己種的土豆當(dāng)然是品質(zhì)極好的，但一點(diǎn)兒味道都沒有互相爭搶，但是又很和諧的手藝就真的很不錯。

    蛋皮里放了蝦茸，也有一點(diǎn)糖來調(diào)味兒。這讓蛋皮吃起來本身就味道鮮美甘甜。再加上涼絲絲的素菜，一口咬下去外軟內(nèi)脆，鮮香四溢，對嚴(yán)家人來說這種水平屬于一般。但是對王老師來說卻是第一次吃，她甚至很難相信這是自己的學(xué)生，一個十幾歲孩子做出來的菜肴。

    紅燒排骨更是讓四個大人驚艷。這紅亮的色澤完全來自于焦糖，但本身的紅燒味道又不會太甜。嚴(yán)叢做的紅燒rou咸甜適中，排骨本身有豬rou的濃香，rou也不柴不膩。入口脫骨又不會過于軟爛影響咀嚼感。嚴(yán)家安是真沒想到嚴(yán)叢這么大點(diǎn)兒的孩子居然可以把火候掌握得這么好。這道菜達(dá)不到嚴(yán)家最大的酒樓大廚標(biāo)準(zhǔn)，但是已經(jīng)足夠去考一個廚師證了。

    何雨雯本身就特別喜歡嚴(yán)叢。加上她本身就喜歡吃小黃魚兒，所以她一口氣吃了兩碗魚丸湯，又吃了兩個雞蛋菜卷。一塊紅紗排骨，一小碟酸辣土豆絲，還搭配了多半碗白米飯。這已經(jīng)是她平日里少有的飯量了。

    嚴(yán)守國讓嚴(yán)家安去廚房給兒媳婦兒準(zhǔn)備消食茶。嚴(yán)叢提出他也會，他要去做。

    有了這四菜一湯，四個大人都對嚴(yán)叢的手藝有了信心，嚴(yán)守國看嚴(yán)叢看著自己眼中帶著期待，直接點(diǎn)了頭。就在嚴(yán)叢去廚房煮消食茶的時候。王老師問：“嚴(yán)老先生，您覺得小叢這孩子天賦如何？”

    當(dāng)著孩子的面不能猛夸，但當(dāng)著孩子的老師必須表揚(yáng)到位?！斑@孩子是個難得的天才。老天爺賞飯吃的那種。這個天賦假以時日一定可以更加驚艷。不過學(xué)廚是個辛苦的事情。就算他現(xiàn)在有一些基礎(chǔ)，但還是要從最基礎(chǔ)學(xué)起。學(xué)業(yè)不能丟，那就要用其他時間來學(xué)習(xí)了。所以必須會占用他所有的休息時間。這件事不光是要孩子本身愿意，他的家長意愿也很重要?！?/br>
    王老師嘆了口氣：“簡叢跟我說。他mama不是很愿意讓他學(xué)廚。所以今天沒敢讓我聯(lián)系他麻麻。所以才是我跟過來的?！?/br>
    嚴(yán)守國：“你是一位好老師。這孩子有你這樣的班主任是一輩子的福氣。但孩子的母親不愿意也有道理。做大廚那是很辛苦的。有多少父母愿意讓自己的孩子這么辛苦呢。“

    王老師點(diǎn)頭：“是啊。這個可以理解。但是孩子總有自己的想法。我認(rèn)為做父母也好，做老師也好，可以給孩子建議，但是不能強(qiáng)迫控制孩子?！?/br>
    “說得對。所以這方面的事，家安啊，這件事就交給你了。如果能收，這徒弟也是你自己教。不過就算收徒也不能光教手藝不教做人。師父師父，為師還得為父。你不要只想著讓徒弟做你兒子的幫手，在手藝這上面，你傳承給你兒子的是骨血，但你的腦子是傳給你徒弟的?！闭f完他看何雨雯：“小雯啊，爸這么說你不生氣吧？”

    何雨雯笑了：“當(dāng)然不會生氣。您說得很對。在我們家，我爸的學(xué)生也是傳承了我父親的一生心血，跟我一樣為他們養(yǎng)老送宗，跟自家孩子是一樣的?！?/br>
    嚴(yán)守國點(diǎn)頭：“我就知道你懂。咱們這樣的人家，有些事情還是得認(rèn)老理兒。這樣，如果孩子的父母說通了，咱們這收徒的儀式不能少。到時候王老師您可得一定光臨?！?/br>
    王老師雖然不是太懂嚴(yán)守國說的這些什么老理兒，但她至少聽得明白老爺子這是在為嚴(yán)叢說好話，給他做保障。而且老爺子很喜歡嚴(yán)叢，認(rèn)可他的天賦，甚至是已經(jīng)認(rèn)定他們可以勸說好嚴(yán)叢的mama。于是她趕緊回：“能有這個榮幸我求之不得！”

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    小叢：我爺爺真會說話！

    老爺子：那必須的！