她輕輕哈了兩口氣，等冷卻一點(diǎn)才敢吃，酥脆的外皮里面包裹著香濃的芝士和爽脆q彈的章魚rou，和里面的洋蔥、醬汁恰到好處的融合后又在嘴里炸開，有一種滿□□漿的感覺(jué)。

    又燙又香又好吃，葉久久覺(jué)得吃這個(gè)美食簡(jiǎn)直是遭罪，如果有一個(gè)不怕燙的鐵舌頭就好了。

    滑著手扶滑板車的小魚聞著濃郁的芝士香瞬間坐不住了，從梨樹后面滑了過(guò)來(lái)，伸出白嫩嫩的小手拿了一個(gè)，呼呼幾下也跟著吃了起來(lái)。

    葉久久吃了五個(gè)，差不多就吃飽了，她起身回到廚房洗了洗手，然后將洗干凈的小銀魚倒入已經(jīng)熬了一個(gè)小時(shí)的豬肚湯里，再煮二十分鐘就能出鍋。

    準(zhǔn)備就緒，葉久久去開門營(yíng)業(yè)，開門時(shí)外面又排了幾桌客人，為首的是昨天來(lái)過(guò)的那個(gè)有腎病的男人，他今天身邊已經(jīng)跟著的不是昨天見過(guò)的女人，而是兩位老人，看上去五六十歲左右，應(yīng)該是他的父母。

    “里面請(qǐng)坐?！比~久久看向排在后面的幾桌客人，分別是高遠(yuǎn)爸爸一家和李林爸爸一家，高遠(yuǎn)他們都沒(méi)出現(xiàn)。

    另外還有昨天見過(guò)從外地來(lái)的夫妻，堆堆以及昨天沒(méi)吃上的李娟一家子，“老板，昨天沒(méi)吃上實(shí)在不甘心，今天早早的就過(guò)來(lái)等上了?！?/br>
    “周末人比較多，平時(shí)不是很多?！比~久久安排大家進(jìn)來(lái)坐下，“這是今天的菜單?！?/br>
    高爸爸因?yàn)樵诼钩窍挛缬袀€(gè)工作，昨天就沒(méi)回去，想著去工作之前和家人再來(lái)吃一次，沒(méi)想到運(yùn)氣這么好，遇上了他最喜歡吃的金槍魚刺身：“有金槍魚，不錯(cuò)不錯(cuò)?！?/br>
    高爸爸詢問(wèn)：“老板，刺身是大腹、中腹還是赤身紅rou？”

    “是結(jié)合版，每一種都會(huì)安排。”葉久久頓了頓，“另外還有配金槍魚的魚籽?！?/br>
    “這倒是很好，每一個(gè)部分都有不同的口感，這個(gè)金槍魚骨髓有多少份？”李林爸爸對(duì)這個(gè)很感興趣。

    “只有一份?！苯饦岕~的脊椎其實(shí)可以做兩份，但葉久久留下一份打算自己嘗一嘗。

    高mama說(shuō)道：“一份也不錯(cuò)，大家嘗嘗就行。”

    “這個(gè)吃了對(duì)皮膚好，比一口吃半個(gè)月燕窩還有用?！?/br>
    李mama點(diǎn)頭：“之前在酒店有預(yù)訂，每訂五次才送一次過(guò)來(lái)，總是被人搶先了，冷藏過(guò)的比較腥?！?/br>
    她頓了頓，轉(zhuǎn)頭問(wèn)葉久久：“不知道老板這里是怎么做？”

    葉久久說(shuō)道：“新鮮刺身?！?/br>
    李mama心底有些擔(dān)憂，但面色如常，“刺身很新鮮?！?/br>
    高mama覺(jué)得老板這兒的應(yīng)該不會(huì)像外面吃的那么腥，所以同高爸爸說(shuō)道：“不如都要？”

    高爸爸自然應(yīng)好，“等下阿遠(yuǎn)和小林過(guò)來(lái)應(yīng)該能把這里吃完?！?/br>
    葉久久記下高爸爸他們的菜單，然后去給患有腎病的點(diǎn)菜，她走近后看到生病的李浩今天臉色似乎還不錯(cuò)，“今天想吃點(diǎn)什么？”

    “我看看?！崩詈茮](méi)讓父母看菜單，而是自己直接做了決定，“我們都不太能吃辣，就要涼拌馬尾藻、蝦仁粉絲煲、豬肚燉銀魚、鮮蝦紅米腸?！?/br>
    點(diǎn)完菜，李浩還不忘說(shuō)一聲謝謝。

    “不客氣的?！比~久久繼續(xù)去其他桌點(diǎn)菜。

    李浩昨天中午吃完回家后，覺(jué)得腸胃都是暖暖的，晚上睡了一覺(jué)起來(lái)后覺(jué)得身體舒服了很多，也精神了很多。

    今天妻子出門上班前讓他中午再來(lái)一次，他想著父母也有一些老年病，所以就一起過(guò)來(lái)了，這樣多點(diǎn)兩個(gè)菜也不浪費(fèi)。

    另一桌的那一對(duì)外地來(lái)的夫妻今早醒來(lái)也覺(jué)得前所未有的精神，本來(lái)買了早上的車票回去的，但考慮過(guò)后決定吃一頓再回去，本來(lái)就請(qǐng)假了，早回晚回都一樣。

    他們看著菜單，最后點(diǎn)了涼拌馬尾藻、蝦仁粉絲煲、炭燒響螺、豬肚燉銀魚。

    堆堆帶來(lái)的是家人和幾個(gè)一起工作的人，一共八個(gè)人，其中有五個(gè)能吃窮全家的大小伙兒，所以他也將菜全都點(diǎn)了一遍。

    李娟一家五口，考慮到月月不能吃辣，所以點(diǎn)的都偏清淡，分別是蝦仁粉絲煲、豬肚燉銀魚、爆漿芝士章魚丸、鮮蝦紅米腸、紅燒烏塘鱧、清蒸鯔魚。

    葉久久幫大家點(diǎn)好菜就回到廚房開始做菜，今天的菜比較多，所以她還是怎么方便怎么來(lái)。

    葉久久先做的是五桌客人都點(diǎn)了的蝦仁粉絲煲，先抓出幾十只蝦，開背去蝦線，然后放入腌料里腌制幾分鐘。

    腌制的空隙里，她抓出三條鯔魚，處理干凈后先腌制上，然后轉(zhuǎn)身將腌制好的大蝦放入油鍋里過(guò)一下油就撈出瀝干油水。

    然后另起一口鍋，熱鍋燒油，加入蔥、姜、蒜爆香，再加入剁椒醬，然后加入提前泡好的粉條炒香入味，然后分別裝入六個(gè)砂鍋里。

    另外起一個(gè)鍋還是同樣的放入蔥姜蒜爆香，再加上洋蔥絲、青辣椒絲、紅辣椒絲和蝦仁，再加入一些熬著的豬肚銀魚湯，里面加上白胡椒粉，最后加入淀粉勾一點(diǎn)芡。

    做好后再分別倒進(jìn)六個(gè)砂鍋里，然后放到灶臺(tái)上小火慢慢收汁，但葉久久這兒只有四個(gè)出火的灶臺(tái)，所以只能先做四個(gè)。

    煮上后，葉久久將腌制了幾分鐘的鯔魚擺進(jìn)橢圓形的白色餐盤里，鋪上一些仔姜絲、蔥絲、紅辣椒絲后放入蒸箱一起蒸。

    將鯔魚蒸上后，葉久久轉(zhuǎn)身繼續(xù)做炭燒響螺，她的炭火已經(jīng)升起來(lái)了，在上面放上一片鐵絲網(wǎng)，然后拿出三個(gè)將近兩斤的大響螺洗干凈，然后朝里面放入特制的醬料，之后放到升起的炭火爐子上。

    炭燒海螺需要翻動(dòng)著慢慢烤熟，葉久久便讓陵余幫忙看著，她繼續(xù)處理烏塘鱧，烏塘鱧一共要準(zhǔn)備三份，但烏塘鱧個(gè)頭不是很大，所以一份要準(zhǔn)備十余條。

    處理好后清理干凈表面的粘液，然后丟入盆里碼味，然后準(zhǔn)備紅燒的配料。

    準(zhǔn)備好后灶臺(tái)上的蝦仁粉絲煲全都做好了，她端下來(lái)放到木托盤上，然后將剩下兩份端上去。

    放上去之后她立即開始炸鮮蝦紅米腸里面的蝦卷，蝦卷她已經(jīng)提前做好了，現(xiàn)在直接從冰箱里拿出來(lái)小火炸得金黃就行，一桌兩根，一共炸了八根。

    炸蝦卷的空隙，葉久久還要兼顧陵余正在烤的響螺，同時(shí)抽空將已經(jīng)準(zhǔn)備好的馬尾藻先擺盤裝上。

    因?yàn)殪趟臅r(shí)候加了鹽和油，撈出來(lái)又迅速放入冰水里，馬尾藻看起來(lái)和剛撈出一樣綠油油的。

    擺好盤后，葉久久按照平時(shí)的習(xí)慣倒入調(diào)好的調(diào)料，然后放在中間的案臺(tái)旁邊等一下端出去。

    “陵余，你先端出去一些。”葉久久將另外兩份蝦仁粉絲煲從灶臺(tái)上端了下來(lái)，隨后將炸得金黃香脆的蝦卷?yè)瞥鰜?lái)瀝油。

    等陵余端著往外走后，她走到蒸箱面前，將蒸好的鯔魚拿了出來(lái)，然后拿出兩個(gè)長(zhǎng)方形的不銹鋼餐盤放進(jìn)去，熱十秒鐘，然后倒入紅米漿，均勻的鋪開后放到蒸箱里蒸一分鐘。

    一分鐘成形后撈出，葉久久撕扯下來(lái)鋪在干凈的塑料砧板上，然后重新做第二批。

    放入蒸箱的不銹鋼餐盤是上午她自己做來(lái)吃的兩倍大，所以一個(gè)不銹鋼餐盤就可以卷兩份蝦餃。

    卷好后她小心切成五等份，然后五個(gè)一疊的擺放在白色餐盤里，再在旁邊擺上一份醋。

    隨著菜陸陸續(xù)續(xù)的上桌，六桌客人也開始品嘗了起來(lái)，跟著過(guò)來(lái)的高遠(yuǎn)率先嘗了一塊鮮蝦紅米腸，咬下去的剎那，能清楚感受到紅米腸回彈牙齒的韌勁兒。

    咬下去之后就吃到了里面的黃絲網(wǎng)皮，黃絲網(wǎng)皮被炸得非常酥脆，咬下去的剎那能清晰聽到它碎裂的聲音，再往下就是鮮甜的蝦泥，蝦rouq彈緊致，非常的鮮美。

    “外糯中脆里軟，不錯(cuò)不錯(cuò)。”高遠(yuǎn)很是喜歡，打算等下再要一份。

    李林mama說(shuō)：“這個(gè)鮮蝦紅米腸很不錯(cuò)，但老板可能還是更擅長(zhǎng)做海鮮，外面的面皮感覺(jué)有點(diǎn)薄了。”

    “我覺(jué)得還挺好。”高遠(yuǎn)是葉久久的頭號(hào)大粉絲，不喜歡聽任何挑剔的話。

    “試試這個(gè)鯔魚。”李林給親媽夾了鯔魚rou。

    鯔魚算是rou味鮮美的一種魚，但終究比不上它的親戚梭魚，但在它出身環(huán)境變了，所以大家吃起來(lái)卻覺(jué)得異常鮮嫩美味，“這個(gè)挺好?！?/br>
    “清淡細(xì)嫩，味道很不錯(cuò)。”高mama蘸了一點(diǎn)旁邊的醬料，“加了醬料吃著就變得很香醇了?！?/br>
    “確實(shí)好吃?！备哌h(yuǎn)看向廚房，“好期待今天的其他菜?！?/br>
    葉久久在陵余送菜出去后看顧了一下烤響螺，響螺殼厚，想要烤熟需要十幾分鐘，而且需要不停的反轉(zhuǎn)外殼，否則容易烤破了。

    等陵余過(guò)來(lái)接手，葉久久開始做芝士焗蟹。

    芝士焗蟹挑的是今天螃蟹里相對(duì)較肥的rou蟹，直接去蟹殼和不能吃的腮、腸、胃，每一份準(zhǔn)備了三個(gè)大螃蟹，先在上面澆上一層黃油炒的蒜蓉醬，再放上一條一條的芝士，豎著蓋在蟹黃上面。

    一共兩份，做好后一起放入烤箱里烤十五分鐘，制作這個(gè)的時(shí)候她轉(zhuǎn)身開始做紅燒烏塘鱧。

    她慣用的都是家常做法，先將碼過(guò)味道的烏塘鱧放入油鍋里炸，淺炸到表面金黃后撈出來(lái)。

    另外再用姜、蒜、蔥以及她自己做的底料炒一份鮮辣的湯底，再將烏塘鱧分別煮進(jìn)去，小火慢慢悶煮出鮮味。

    煮烏塘鱧的時(shí)候，葉久久將做好的豬肚燉銀魚先舀出三份送給那李浩他們那三桌，湯送上去后李浩這一桌的菜就齊了。

    完成一桌葉久久覺(jué)得肩膀上的壓力少了一點(diǎn)，她走到碳火爐旁邊，她拿著帕子捏著響螺殼看了看，發(fā)現(xiàn)料汁已經(jīng)被螺rou吸入進(jìn)去了，而且也聞著響螺傳來(lái)微微的焦香，這就是烤好了的信號(hào)。

    葉久久將響螺移到中間的案臺(tái)上，倒立著將螺rou敲了出來(lái)，螺rou出來(lái)后散發(fā)出濃郁的烤香，仔細(xì)聞一聞發(fā)現(xiàn)烤香下層是濃郁的海螺的鮮香。

    她趁熱將rou切成薄片擺盤，另外將大螺殼洗干凈放到一旁，再放上超焯過(guò)水的西藍(lán)花、芹菜葉、楊蘭花，點(diǎn)綴得漂漂亮的菜讓人送上去。

    當(dāng)這道菜一送上去，高遠(yuǎn)他們就驚呼絕了：“烤香、海鮮香以及調(diào)料的香味重合在一起，味道層次很豐富，但吃著依舊很清楚感受到它的細(xì)膩和鮮香?！?/br>
    “最重要是沒(méi)有酒味和腥味。”李林mama以前吃過(guò)的炭燒響螺都會(huì)放很多高度白酒去腥，不愛(ài)喝酒的人吃著總覺(jué)得有些刺鼻。

    “老板手藝很好?！备哌h(yuǎn)說(shuō)話間，陵余又將切好的黃鰭金槍魚刺身和金槍魚骨髓一起送了上來(lái)。

    “來(lái)了來(lái)了?！备哌h(yuǎn)連忙將桌上的菜挪開，方便陵余放下今天的兩個(gè)重頭戲，“你們看黃鰭金槍魚的淺桃紅色的rou，粉粉嫩嫩的像三月的桃花?！?/br>
    李娟對(duì)金槍魚不太了解，看到堆堆他們那一桌也有一份，就忍住好奇：“金槍魚竟然淺桃紅色的rou？”

    “對(duì)?！倍讯焉瞄L(zhǎng)美食解說(shuō)，所以也趁著這個(gè)機(jī)會(huì)聊一聊金槍魚，“金槍魚又叫鮪魚或是吞拿魚，它有五十多個(gè)品種，比如藍(lán)鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，其中藍(lán)鰭金槍魚是體型最大也是最貴的......”

    “它的魚腹是刺身里最貴也是最好吃的部分，脂肪爆棚，rou質(zhì)柔軟細(xì)膩，沒(méi)什么筋rou，有一種一抿就化的感覺(jué)，同時(shí)還會(huì)有魚rou本身的鮮甜溢散出來(lái)?！?/br>
    李娟她們聽著有點(diǎn)想吃，可看看價(jià)格，還是算了吧。

    高遠(yuǎn)聽著也很贊同堆堆的話，魚腹吃著確實(shí)如此，他又嘗了嘗赤身，赤身的顏色比大腹、中腹的顏色更深一些，口感也更濃厚，也相對(duì)的多了一些韌性。

    高mama更喜歡一旁的骨髓，“這個(gè)金槍魚骨髓真不錯(cuò)，像水晶果凍一樣，大家多吃一點(diǎn)，美容養(yǎng)顏皮膚好?！?/br>
    李娟她們聽到后更羨慕了，希望老板早點(diǎn)出包廂，讓有錢客人們都進(jìn)去吃。

    葉久久聽著外面的好評(píng)，嘴角抑制不住的上揚(yáng)，她將做好的紅燒烏塘鱧、芝士焗蟹、海膽魚籽丼安排著送了上去，然后繼續(xù)做爆漿芝士章魚丸和干鍋章魚蝦蟹。

    爆漿芝士章魚丸讓陵余幫她翻動(dòng)著，葉久久只需要做干鍋章魚蝦蟹就行。

    將切成塊的章魚、蝦、蟹放入油鍋里炸，小火炸到金黃后撈出來(lái)瀝干油水。

    鍋里剩一點(diǎn)油，倒入洋蔥、青紅椒、姜、蔥、蒜、芹菜段等一起翻好，然后再加入干鍋醬料，翻炒均勻后散發(fā)出濃郁香味，香味直直的飄向院子外面，勾得過(guò)路的人都忍不住吸了口香氣。

    炒出香味后，將炸過(guò)的章魚、蝦、蟹一起倒進(jìn)去，翻炒上色后加入調(diào)味料，再灑上白芝麻、孜然粉、花椒粉等，攪拌均勻后就可以出鍋。

    裝入小鐵鍋里，再放上一叢綠油油的芹菜葉，顏色搭配得還挺漂亮。

    做好后，葉久久讓陵余端上去，她將剩下爆漿芝士章魚丸和豬肚燉銀魚一起做好端上去。

    端上去時(shí)，高遠(yuǎn)他們默契的放下筷子，齊齊對(duì)葉久久這個(gè)廚師進(jìn)行贊美，“老板，這些菜味道很好，尤其是黃鰭金槍魚刺身、海膽魚籽丼和炭燒響螺，原汁原味，旁邊的蘸料又深層次的激發(fā)出了它更深厚的鮮香。”

    “我倒是蠻喜歡這個(gè)金槍魚骨髓，晶瑩透亮的像果凍，比以前吃過(guò)的更鮮更甜，沒(méi)有一絲冷凍后的海腥味?！备適ama更喜歡的原因是這個(gè)骨髓可以美容養(yǎng)顏，這讓她有一種錯(cuò)覺(jué)，現(xiàn)在臉上已經(jīng)開始返老還童了。

    喜歡刺身的就喜歡這幾個(gè)菜，旁邊帶小孩的李娟他們就更喜歡爆漿芝士章魚丸和鮮蝦紅米腸。

    “老板，我真的好想幫你做一期視頻，你真的不能給個(gè)機(jī)會(huì)嗎？”堆堆覺(jué)得如果將視頻放出去，肯定會(huì)有更多人過(guò)來(lái)的。

    葉久久還是拒絕：“人多的話我太累了，而且餐廳就這么大?！?/br>
    高遠(yuǎn)聽到后湊過(guò)來(lái)：“老板，你之前不是說(shuō)想將樓上雅間做出來(lái)嗎？”

    “你看樓梯被蟲蛀了，樓上也有風(fēng)險(xiǎn)，我現(xiàn)在做的話大概要停業(yè)一個(gè)月。”葉久久看向眾人，“所以我暫時(shí)還沒(méi)想好，到底要不要停業(yè)。”

    “當(dāng)然不要！”高遠(yuǎn)想也沒(méi)想的拒絕，這里如果關(guān)了，那他就沒(méi)有快樂(lè)了。

    葉久久嘖了一聲：“你剛才可不是這么說(shuō)的。”

    “老板，你如果不營(yíng)業(yè)我們?nèi)ツ睦锍燥埌?？”高遠(yuǎn)幾乎是每天都過(guò)來(lái)的，剛吃了幾個(gè)療程，中斷豈不是會(huì)沒(méi)效？

    葉久久攤手：“那就無(wú)解了。”