說遠了，這次的硬菜除了燒鴨，醬rou干，叉燒以外，還有新鮮出爐的醬油雞，小菜就是鹵菜，炒花生仁跟蘿卜絲，跟酸辣泡菜。

    柳大舅如今每隔五日就會送一批新鮮曬制的醬rou過來，每次都會送些鄉(xiāng)下的菇子菌子，以及春筍。

    所以陳念莞便用這些不同種類菇子菌子做了一道雜菇煲，春筍則用來炒臘rou。

    至于蔬菜，如今快到三月，雖然綠葉子菜不多，但不是沒有，就譬如柳大舅送來的野菜，一種叫牛皮菜的葉子菜。

    柳大舅說這牛皮菜一直是賤菜，易活，早發(fā)，一直是柳家村最早種的野菜，只要不是嚴冬，一年三季都能活。

    陳念莞乍看很陌生，再看很熟悉，最后終于認出來了。

    嘿喲，這不就是俗稱豬乸菜的莙荙菜嗎？因為葉子苦澀，葉梗帶土腥，大多數(shù)情況下都拿來喂豬，后來才漸漸成為餐桌上的菜肴。

    前一世，陳念莞小時候經(jīng)常吃的，就有用莙荙菜做的菜包，以及只用莙荙菜梗做的吃食，沒想到原來在柳家村里這是農(nóng)家常見的蔬菜。

    眼下剛好缺少蔬菜，所以陳念莞毫不客氣地就選了幾根好的菜梗，洗干凈后，切成一段段的，燒水放鍋里焯過，然后放足了熱油，加姜蔥蒜跟白酒，連同泡開的豆豉跟鹽一起翻炒，最后調(diào)香后放入辣子，入味后的牛皮菜簡直清脆可口，香辣開胃。

    每道菜都做足了份量，滿滿兩桌子的人，到最后每個人都吃得心滿意足，然后不忘恭賀張二郎。

    畢竟是張二郎過了縣市才給大家?guī)砹撕每诟！?/br>
    張二郎自然是清風(fēng)朗月一直哪里話，不客氣的謙辭。

    柳遲柳風(fēng)才不會跟他客氣，舉著酒杯圍著他笑嘻嘻的拍馬屁：“張二哥，你接下來可要繼續(xù)努努力，一鼓作氣考個秀才回來，那表妹就會做更多好吃的給你，順便也讓我們嘗個鮮兒？”

    “哥你太小看張二哥了，人家起碼能考個舉人老爺回來的！”

    “沒點出息！舉人老爺是小事兒，考進京里頭當大官啊，拿表姐不就能帶著我們進京開鋪子了！”

    ……

    張二郎面不改色地盈盈笑著，間或瞥向跟柳氏以及二舅母談笑風(fēng)生的陳念莞。

    交換過一個心里神會的眼神后，張二郎微微一頷首。

    明白，考秀才，做舉人老爺，當進士翰林。

    任務(wù)重大，路長且阻，張二郎，加油，你可以的。

    那之后，張二郎跟考過縣試的陳念蹇跟曾四郎繼續(xù)專心進學(xué)，準備四月份的府試去了。

    陳念莞則跟柳氏提了陳小姑想到店里頭打工的事。

    柳氏已經(jīng)知道侄子沈帆過了縣試的事，也清楚陳小姑的家境，所以陳念莞一提，很快就應(yīng)允了：“莞莞，這鋪子里頭的事你做主，我聽你的。”

    于是陳小姑就到陳家河粉店里頭做幫手了。

    陳小姑也是陳家為數(shù)不多的勤快人，也不怕苦怕累，學(xué)東西也快，賣燒味很快上手后，完全就能獨當一面。

    陳念莞多了個能干的伙計，表示很滿意，于是叫柳氏也到店里頭幫忙，順便幫著輔助柳河做店里頭的掌柜的，自己就完全成為了甩手東家，只專心教授柳云柳遲新菜式。

    家里小倉房挖的地窖已經(jīng)叫何木匠做好了兩個大封閉箱，如今是當做冰窖使用，囤好了許多冰塊，恰好可以拿來做菜用。

    而陳念莞教授的新菜，就是經(jīng)典冷盤白切雞了。

    *

    白切雞的正宗做法是要用到冰水的。

    做白切雞好吃的技巧有兩點。

    第一點就是三熱兩冷的步驟。

    第二點則是白切雞并非煮熟，而是用熱水燙熟的。

    首先準備好兩個鍋一個盆，一個鍋里面放食用冰化開后的冰水，另一個鍋里頭放入清水，加入姜片，蔥結(jié)，鹽，香葉，加少許米酒，煮開做料湯，盆里則放正常的涼白開。

    處理好整雞，泡出血水，等料湯微微沸騰的時候，抓著雞頭提起后，整個泡入料湯里，大約煮六彈指（兩分鐘）左右，而后拿出來放入涼白開里，也是整雞全部沒入進去，讓其迅速降溫。

    大約二彈指（二十秒）左右，再把整雞再投入料湯里煮，這一次煮的時間稍長一些，大概兩分鐘左右。

    然后才將整雞拿出來，放進冰水鍋里，完全浸泡下去，同樣是二彈指左右的時間。

    過冷水的用意在于讓雞皮跟雞rou循環(huán)數(shù)次，承受熱松弛到受冷收緊的效果，就不會在燙熟的過程中破損，也令雞皮更加清脆爽口。

    從冰水里取出整雞后，放入料湯鍋里大火烹煮一炷香（五分鐘）的時間熄火，利用料湯的guntang溫度將雞泡熟即可，期間可以揭蓋撥動讓整雞均勻受熱。

    燙熟的時間長短視整雞大小而言，若不確定，可以隨時用筷子插入試探，不流血水即可。

    取出后用香油淋瀝表皮，最后一次隔布放在冰塊上冷卻，這樣rou質(zhì)跟雞皮都會收緊，能夠達到皮脆rou嫩的狀態(tài)。

    完成技術(shù)活三熱三冷，然后斬件擺盤即可。

    這樣燙熟的雞rou，純天然味道，雞皮爽脆美味，rou質(zhì)鮮滑香嫩，再搭配靈魂蘸料，姜蔥汁，蒜蓉汁或醬汁，口感極佳，令人食過番尋味。

    新菜式一上，饒是陳念莞、柳氏、柳云跟柳遲各做了一只，擺上席后很快就被瓜分完了。

    等第二日在燒味柜臺一小碟兩件搭配蘸料上新，賣十五文?????錢給來吃河粉或買燒味的顧客試吃，大受好評。

    日子就在陳念莞慢慢傳授菜式或糕點小吃的忙碌中漸漸過去。

    而在店里推廣后，陳念莞自然也是要注意食客的反饋，不時調(diào)整時人喜歡的口味，或咸或甜，逐步改進，才能真正了解消費者市場。

    陳念莞在現(xiàn)代學(xué)會做的吃食在慢慢實踐中做出來，燒味店時不時推出的新品越來越多，陳家河粉店的名頭也越來越響。

    *

    一晃眼，時間便來到了三月初。

    結(jié)算陳家河粉店開業(yè)以來的收入，除去第一日的收入不計，合共十八日賺了三百二十兩銀子，除去商稅以及成本開支，伙計每月人工費，凈盈利二百八十兩。

    看著這天文數(shù)字，所有合伙人在賬房里呆若木雞。

    震驚過度，就什么話都說不出來了。

    雖說開業(yè)以來，嘗鮮的客人居多，又是陳家河粉首次面世，估計客流量大，但陳念莞也保守估計約莫二百兩左右的盈利，如今足足多了八十兩，讓她喜不自勝。

    首先清醒過來后，她看看左右依然呆呆發(fā)愣的表哥表弟們，嗯哼兩聲，得意。

    這都是靠她敢想敢做??！

    然后催促：“光坐著干嘛啊？分銀子??！”

    柳風(fēng)眨巴了下眼睛，左看看，右看看，見到自家二哥，一巴掌“啪”地拍在他臉上。

    “小風(fēng)，你瘋啦？”柳遲捂著臉，回過神來，瞪著自家親弟弟。

    “哥，我在看我是不是在做夢呢！”柳風(fēng)嘻嘻笑了起來。

    他一笑，賬房里的人都忍不住哄笑。

    當然不是在做夢了。

    二百八十兩，按照分成算，也就是說，陳念莞一人獨得一百一十二兩，柳遲跟柳風(fēng)各得十四兩外，其他人每人都有二十八兩收入囊中。

    忽然個個都小富有余。

    難怪世人都說從商最容易來錢。

    分得銀子后，眾人均笑盈盈的，陳念莞也不多說，以后分大筆銀子的時候多著呢，如今拿這筆銀子還這么喜出望外，等每個月都這么分紅，拿多了，心態(tài)平和下來，會漸漸不見怪的。

    平常心，平常心。

    陳念莞其實也樂得差點沒蹦蹦跳跳起來，可不行，自己可是賺銀子的領(lǐng)頭人，要淡定，從容，才有領(lǐng)頭人的格局。

    所以一路回燕來巷，她臉都是繃著的，直到回到自己房里頭，將那一百一十二兩銀子放進錢箱，鎖上，抱在懷里躺倒在床上滾來滾去的傻笑。

    一個月一百兩，一年下來，她就能有上千兩銀子了。

    真是太棒了。

    只是，難得有一百兩在手，那么大一筆銀子，總不能等閑干拿在手里，拿來做什么好呢？

    陳念莞這夜才念叨著看看拿來投資做什么好錢生錢，就被柳氏提醒，銀子可不能都花出去，手頭上一點家底也沒有。

    “如今那鋪子算才剛剛上路，看著是順順利利的，可指定還有什么要花錢的地兒，你可不能又將所有銀子又都花沒了，一點憂患意識也沒有?！?/br>
    柳氏算是看透自家女兒的秉性了，從將將有一點銀子就敢大手筆買驢車，等手頭多幾百兩的時候買房子買田地又快花沒了，到年前好不容易靠醬rou干攢了一大筆，結(jié)果為了買商鋪改建請人之類的，幾百兩的身家眨眼就只剩下幾十兩，這大女兒就是個手頭上不能存銀子的主。

    陳念莞訕訕笑著將錢箱放到了一邊，然后抱住柳氏的胳膊撒嬌：“阿娘阿娘，你放心，鋪子的營生穩(wěn)定下來之前，我不會隨便亂花銀子的?！?/br>
    “真的？”

    “真的！”陳念莞差點沒舉手發(fā)誓。

    柳氏將信將疑，不過也沒多問。

    畢竟是大女兒憑實力掙來的，又是大姑娘了，她做阿娘的總不能越俎代庖說要替她收著，平日里多管著注意不讓她亂花錢就是了。

    陳念莞松了口氣。

    而她的表哥表弟們，拿到那么大一筆銀子后，也開始蠢蠢欲動。

    *

    在領(lǐng)銀子沒幾天后，柳山就跟陳念莞跟柳氏打招呼說，自己不住店鋪里頭了。

    “是想搬回燕來巷嗎？”陳念莞問。

    柳氏一家都是鄉(xiāng)下人，結(jié)親的人家大多數(shù)也是泥腿子，在撫寧縣就他們一門親，柳山不住店里頭，還能住哪兒？陳念莞理所當然地以為柳山就是想搬回燕來巷她家了。

    “搬是搬回燕來巷，不過，不是住表姐你家?！绷蕉睾竦匦α诵Γ悬c赧然。

    眾人好奇了，追問后，才知曉，原來柳山拿到銀子后，找牙人在燕來巷也尋了一處宅子租了下來，那院子就離陳家四戶的樣子，比陳家現(xiàn)在住的宅子要小，三間正房，兩間耳房，不過嶄新很多，里頭的家具床架子都齊全，一年房租也要六兩銀子。

    “小山你可真行，一有銀子就給自己租房子住了?！?/br>
    柳山的年紀雖然不是最年長的，但性子卻是最穩(wěn)重的，從來不愛出風(fēng)頭，如今負責(zé)兩個分攤事宜，更多了幾分可靠。

    “表姐你以為小山租院子是給他自己住?。磕憧上脲e了?！?/br>
    最機靈跳脫的柳風(fēng)攬著柳山的肩膀，擠眉弄眼的，柳河也呲呲笑得古怪。

    哦，原來柳山租院子還有內(nèi)情??？

    陳念莞忍不住就想聽八卦吃瓜，才知道原來柳山租房子，是接柳家村一戶姑娘家出來一起住的。

    那戶姑娘家吳姓，是災(zāi)荒年間流亡到柳家村落戶的，父母在兩年前沒了，家里頭有一個爺爺跟兩個弟弟，日子過得辛苦，柳山在村子里頭時常跟他們接觸，時不時地會接濟他們，甚至替他們下田種地，割稻收谷。

    畢竟吳家姑娘雖然是家中長姐，也就才十五歲，還比柳山大一歲呢，兩個弟弟卻一個才十歲，一個才八歲，加上五十多歲的爺爺，都是些老弱病殘，干不了多少粗活。

    所以在去年農(nóng)閑時，柳遲跟柳河他們到鎮(zhèn)上找活計，他沒跟來，就是留在村子里幫著吳家秋收干農(nóng)活呢！

    等后來看哥哥弟弟們在姑母家賺得到銀子，第二次他就馬上跟著來了。

    柳山是個老實巴交的性子，干活勤勤懇懇，從不埋怨，只圖活兒干好了，多賺點銀子，拿回村子里去也好給吳家姑娘幫補一下，所以幾次湊分子做臘味跟醬rou，兄弟們中就數(shù)他出的銀子最少。