“給，自己端著吃去吧，不過要小心燙?！?/br>
    嫣嫣接過小碗，就坐在板凳上小口小口地吃著，生怕掉了一點。

    帶回來的板油熬出了一瓦罐豬油，油渣也裝了兩大碗。

    “今晚就蒸點豬油渣餡兒的包子吧?！痹麦峡粗鴥赏胗驮行捔恕?/br>
    “行啊，家里也好久沒吃過這個了?！?/br>
    下午，月笙和陳秀云就開始和面、發(fā)面，留了一些豬油渣做零嘴，剩下的全部包了包子。白面包子面皮煊軟，咬一口就是油香味十足的油渣。再配上一碗蘿卜骨頭湯，別提多滿足了。

    當(dāng)天晚上，一家人就拿鹽把rou一塊塊的腌上了，之后在木盆里放了兩天兩夜，才全部掛到了灶房的樓板上，每天進(jìn)灶房稍微一抬頭就能看見。

    這中間，帶回來的豬腸抽空用谷糠和草木灰重新仔細(xì)挫洗了好幾遍，刮去油脂制成了腸衣。月笙在娘家時年年都灌香腸，對這個熟悉的很。七分瘦rou三分肥rou剁成小丁，拌上磨好的辣椒面、胡椒粉和花椒粉，加入蔥姜蒜調(diào)好的汁和鹽，又或者再放些糖。再拿細(xì)竹筒一點點塞進(jìn)腸衣，用細(xì)線綁成一節(jié)一節(jié)后，竹簽扎眼后放在陰涼通風(fēng)處慢慢晾干。一副豬小腸，灌了有二十來斤的臘腸。李輕舟在灶房栓了竹桿子，專門用來掛晾好的臘腸。

    這下也不擔(dān)心廢柴了，灶房里一天到晚都燃著火。李輕舟還專門去山上砍了濕的柏樹枝回來熏rou，濕的松柏樹燒了之后煙大，還有股清香，做出的煙熏rou更好吃。

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    第40章

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    月笙一早起來就掀開蓋在竹筐上的布瞧了瞧, 麥芽已經(jīng)有小指高，偏黃白色，又細(xì)又嫩。

    “喲, 這麥芽可以剪了做糖了, 再長就不好了?！标愋阍埔财^瞧了一眼。

    月笙拿了水瓢, 給麥芽撒了一點水，“成, 我先去把糯米給泡上，蒸糯米時再來剪?！?/br>
    過了小年, 月笙就沒去鎮(zhèn)上擺攤兒了, 都是李重山和李喬兩個在看顧, 李輕舟時不時地去瞧一瞧。月笙則在家和陳秀云專心忙年，這麥芽就是四五天前發(fā)來做麥芽糖的。

    糯米泡了兩個多時辰已經(jīng)微微發(fā)脹，月笙生了火, 把糯米全部用甑子蒸上, 陳秀云則把麥芽一一剪下來后剁碎。

    糯米香味越來越濃, 月笙拿了木鏟子試了下, 很容易就碾破了，“好了, 娘, 不用再添火了，可以盛出來了?！?/br>
    盛出來的糯米飯稍微晾了晾, 就和切碎的麥芽混合在了一起, 用大瓦罐裝好, 放在灶上等它發(fā)酵。

    等這些忙完, 就到了準(zhǔn)備午飯的時候。早上蒸的玉米粑粑還有剩, 午飯就沒太費心思, 只另炒了盤rou絲，煮了缽菘菜湯。

    正煮著湯時，李輕舟和李重山就回來了。

    “麥芽糖做好了？”李輕舟進(jìn)了灶房幫忙，就發(fā)現(xiàn)發(fā)麥芽的竹筐已經(jīng)收起來了。

    “哪那么快，還得發(fā)酵呢，少說也還要兩個時辰。”月笙指了指在灶上溫著的瓦罐。

    李輕舟撓了撓頭，家里好些年沒做這東西了，都是大伯母他們做了給送些，他還真記不太清了。“要我?guī)兔Σ?？?/br>
    “還早呢，沒什么要幫忙的，而且也不怎么費勁兒。你要是沒什么事兒，等會兒吃飯了稱幾斤黃豆，去吳嬸娘那兒定板豆腐吧，免得過兩天人家不接活兒了?！?/br>
    吳嬸娘家就是專門做豆腐的，平日里買豆腐都是一文錢一塊。但若是要的多，也可以拿黃豆去請她加工，出個幾文錢的加工費就好。臨近過年這幾天，就多是提了黃豆去請他們幫忙打豆腐的。

    “成，我吃了飯就去。不過稱幾斤合適？”

    “稱個七八斤吧，稍微多做些，到時候炸豆腐丸子，再做些霉豆腐?！?/br>
    “要不要留豆腐腦？”

    “唔，留個幾小碗就行，那個只能吃個鮮，放久了就不好吃了?！?/br>
    吃了午飯，李輕舟就去稱了七斤黃豆，送到了吳嬸娘家。

    “吳嬸娘說了，要明天下午才能去拿豆腐?！倍垢鞣还幻Φ煤?，李輕舟去時，吳嬸娘一家人還在忙著推磨磨豆子，屋檐下靠墻擺了好幾個麻袋，估計都是裝的黃豆。

    瓦罐里麥芽和糯米從上午到下午，一共發(fā)酵了三個多時辰，已經(jīng)出了許多水，能夠準(zhǔn)備熬糖了。

    幾人用干凈的棉布把麥芽水全部擠出來，殘渣則留著喂雞鴨。

    麥芽水在瓦罐里“咕嘟咕嘟”開著，月笙拿著木鏟子順著一個方向不停攪拌。麥芽水越來越粘稠，直到瓦罐里冒出許多泡泡，月笙才把瓦罐端下來。

    他倒了一小部分糖漿裝進(jìn)小瓦罐里，等晾涼了就可以拿筷子攪著吃。

    剩下的則趁著還熱時，不停地拉扯，直到發(fā)白變硬。然后就可以切成小塊，裹上炒熟的糯米粉，做成麥芽糖塊。

    第二天下午，李輕舟就去吳嬸娘家把豆腐背了回來。七斤豆腐，最后拿回來十六塊豆腐，一罐子豆腐腦，還有些豆渣。

    豆腐腦雖然已經(jīng)涼了，但直接吃滋味也不錯。家里除了李輕舟兄弟倆喜歡吃咸豆腐腦，其他人都偏愛甜的。

    當(dāng)天月笙就取了四塊豆腐，上鍋蒸了一小會兒后，全部切成大小均勻的小塊，擺在竹筐子里，拿棉布蓋上，放在了角落陰涼處。等過個三四天，豆腐塊就會長一層白毛，到時候在用白酒、鹽、胡椒粉調(diào)碗汁兒，沾濕豆腐后裹上一層辣椒面就可以裝進(jìn)壇子里。霉豆腐配稀飯饅頭或者拌飯吃正好，放幾個月都沒問題。