后廚的用餐時間都不固定，正午時候肯定是吃不著了，只能等用餐高峰期過去，給自己隨便炒點(diǎn)東西。

    看到蘇喬進(jìn)去，吃飯的那幾個紛紛放下碗筷，兩手在圍裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事兒嗎？”

    蘇喬朝他們笑了笑，在擺著食材的架子那兒轉(zhuǎn)了一圈，又去看廚房里現(xiàn)成的東西。

    “我做幾道菜?！碧K喬道?！澳銈兝^續(xù)吃吧，沒事。”

    需要的大部分配菜都是切墩早準(zhǔn)備好擺在一邊的，需要蘇喬做前期準(zhǔn)備的食材并不多。像九味蹄髈這種招牌大菜，更是一直在大鍋里燜著，只需要炒個芡汁澆上去就可以了。

    他站在灶臺前，開了火，招到的兩個廚師便湊上來，自覺跟著看。

    冷油下鍋，蘇喬從旁邊拿過兩瓣剝好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再橫刀切碎，直到蒜瓣變成蒜末為止。

    “小老板，這邊有現(xiàn)成的。”其中一個廚師阿文說。

    他指的是廚房提前打好備用的蒜蓉，因?yàn)榕卵趸兙G，里邊擱了香油。

    蘇喬切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地轉(zhuǎn)移到了菜刀上。接著進(jìn)到油鍋，霎時沸騰起來，冒出異香。

    這時，蘇喬才有空說：“那個太碎了，香油也不行，味重?！?/br>
    機(jī)器打出來的蒜蓉，口感更綿，炒制的時候也更易融化，不如刀切的?，F(xiàn)在做的這道菜是金銀玉蘭片，主料雞rou，后面會用雞湯浸熟，本來就有雞湯雞油的鮮香了，再用香油就會發(fā)膩。

    “這樣……”阿文點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    這道金銀玉蘭片是預(yù)備下次換菜單時更新的菜式，兩個廚師都還在學(xué)，先前只看蘇喬做過兩次，記下了用到的材料和步驟，這種細(xì)節(jié)還沒來得及一一糾正。

    蒜末入油鍋，炒到金黃卻又沒有發(fā)焦時，就撈起來，瀝干油。濾網(wǎng)里只剩下香氣撲鼻的干蒜末，因?yàn)檎ㄖ七^程中失水，形成一種誘人的皺癟。

    鍋里倒上水，煮開，掐頭去尾的豆芽在一邊預(yù)備。等到水剛剛沸騰，就立即拖家?guī)Э诘叵氯L過一遍。

    生澀的口感消失，豆芽逐漸呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)。蘇喬估摸著時間，在豆芽還沒有失去脆爽口感時，用爪籬全部撈起來，過一遍冷水。

    阿文默默看著，記下焯豆芽的時間。

    廚房里備著現(xiàn)成的雞湯，蘇喬拿個小鍋盛了一點(diǎn)，邊煮邊說：“切兩到三百克去骨雞腿rou，越薄越好?！?/br>
    阿文立即去拿雞腿rou。他刀工扎實(shí)，切得比蘇喬之前做示范時還要薄一些，看起來幾可透光，肌理纖維像是要散開一般。

    雞湯在鍋里沸騰，蘇喬把切好的雞腿rou下進(jìn)金黃的湯汁里，筷子一撥就上下沉浮，立即翻轉(zhuǎn)出一片雪白。

    這道菜的火候極為重要，雞腿rou本來就嫩，還得切得足夠薄，下鍋之后一熟透就撈起，才不至于變老，口感會比魚rou還要軟滑。同時，又吸足了雞湯的油脂和釅香，本身還帶著淡淡的甘甜，味道清爽又鮮明。

    第42章 精神股東與輿論風(fēng)波

    雞rou浸熟后, 蘇喬讓阿文去拿了個長的白瓷盤子過來。

    嫩滑的雞rou熟透后呈現(xiàn)出一種微帶淺黃色的白，雞湯還聚在分明的肌理中, 用筷子夾起，便會很快流到最下端，一看就知道飽滿多汁。

    纖薄的雞rou片鋪在瓷盤底部，擺出一個漂亮的花型，就像一朵玉蘭綻開。

    除此之外，口感爽脆的豆芽鋪陳在雞rou上，金黃色的蒜末被撒在最上層, 整道菜品相清淡，只有金銀兩色。

    這也是菜品叫金銀玉蘭片的原因。

    阿文這邊剛擺好盤，蘇喬把握著鍋里的火候，看到澆汁沸騰, 變成半透明的琥珀色彩, 就關(guān)火起鍋，把芡汁澆在瓷盤里。

    濃稠的澆汁順著豆芽橫亙交錯間產(chǎn)生的空隙淋漓向下，以自身復(fù)雜而均衡的滋味包裹住途徑的每一根豆芽，將它們變成自己領(lǐng)地內(nèi)的附庸。

    最終，澆汁接觸到鮮香并重的雞rou片，歸順為一體。

    “好了。”蘇喬說。“你端出去吧，給十六號桌。順便看看顧客什么反應(yīng), 合不合胃口?！?/br>
    剛好小胡子他們那一桌都是美食公眾號的, 吃慣了美味，也能說出個一二三四來, 正適合試菜。如果食客不滿意, 后續(xù)搬上菜單時就需要進(jìn)行調(diào)整。

    阿文點(diǎn)點(diǎn)頭, 一邊嗅了嗅空氣中的香味, 一邊端著盤子往外走。

    這是他第三次看蘇喬做這道菜，前兩次做完之后都分給后廚的人吃了，只可惜今天是給客人的，沒他們的份。

    想起之前嘗到過的絕妙滋味，阿文咂了咂嘴：快點(diǎn)學(xué)會這道菜，就能給自己做，也好解解饞。

    -

    外面，小胡子的同事還在喋喋不休：“你聽見那男生剛才說什么嗎？他根本沒學(xué)過，就是在網(wǎng)上看了菜譜。這樣你都能吹水平高？”

    話說到一半，忽然一陣香味兒從鼻端飄過，讓他不自覺地轉(zhuǎn)頭張望。

    “什么東西？”

    小胡子忍著沒反駁同事的話，一是不想在大庭廣眾之下吵起來，二就是等著看上菜之后同事的表情有多精彩。因此這時候第一反應(yīng)不是提起筷子，反而解鎖手機(jī)，打開了錄像功能。

    同事眼睜睜看著穿廚師服的人越走越近，聞到的香味兒也越來越誘人。

    阿文把白瓷盤擱在桌上的時候，同事已經(jīng)忍不住干咽了一下。

    “這不應(yīng)當(dāng)……”同事臉色恍惚，眼神呆滯，仿佛一個震驚到失語的表情包?！霸趺磿@么香？”

    一桌四個人，眼睛全都看著那白瓷盤。

    阿文輕飄飄道：“這是金銀玉蘭片，主料雞腿rou。各位慢用?！?/br>
    幾雙筷子在下一秒就伸了過去，就屬那個剛才還振振有辭的同事最快，還把碗推過去接著滴落下來的澆汁，手上動作半點(diǎn)不含糊。

    菜品一入口，幾個人同時難以置信地“唔——”了一聲，互相看看，都知道對方此刻有多驚嘆。

    薄薄的雞rou片幾乎達(dá)到了極限的嫩滑，又軟又彈，口感絲毫不柴。最外層包裹著層次豐富的芡汁，散開后則是雞湯的鮮香。

    豆芽爽脆，自滿口軟嫩雞rou中脫穎而出，提供了最原始的甘且淡的滋味。而炸過的蒜末則在咀嚼之后才緩緩釋出獨(dú)特的余香，成為點(diǎn)睛之筆。

    整道菜就只有三樣食材，卻各個出彩，少了哪一樣都是缺憾。

    同事一口吃完，滿臉享受。他吸溜了一下饑餓水，忽然懷疑道：“這是那個男生做的嗎？他不是說根本沒學(xué)過？你們店里是不是還有別的主廚？”

    他還是不太相信。

    先前是不相信蘇記，這會兒是不相信蘇喬。

    金銀玉蘭片這道菜，用料簡單，所有的功夫全在火候和調(diào)味上頭，可以說需要極其豐富的經(jīng)驗(yàn)和掌控力。

    雞rou片多熟一分則老，少煮幾秒又不入味。豆芽焯水太過會軟爛，燙水的時間不夠，則會有植物根莖生澀的味道。

    調(diào)味更加不能有絲毫差錯，因?yàn)檫@道菜整體的口感清而鮮，是偏本味的淡口。不像重油重鹽的菜式，偶爾失手，會被其他味道掩蓋，嘗不太出來。

    這樣精妙的廚藝，能是一個年輕男生擁有的？

    阿文在一邊等著看他們滿不滿意，聽見這話覺得不對味兒，低頭看了看，笑呵呵道：“是有別的主廚。”

    同事一臉“果然如此”，了然道：“我就說一個小男生怎么會有這么好的手藝……”一面又夾了一筷子金銀玉蘭片，一面示意阿文接著說。

    “就是我?！卑⑽牡??！笆炙嚥缓?，還在跟著小老板學(xué)。不像小老板，隨手弄點(diǎn)什么出來都比我做的好吃?！?/br>
    同事：“……”

    阿文滿臉樸實(shí)打工人的憨厚，笑了笑，接著問：“您覺得這道菜好吃吧？我們小老板手藝是不是特別厲害？”

    一口玉蘭片哽在喉頭，同事正想把先前的話原封不動吞回去，就見到對面小胡子默默舉起了手機(jī)，屏幕上正是他一臉享受伸筷子夾菜的畫面。

    就那眉飛色舞的表情，實(shí)力詮釋了“真香”兩個字，再要強(qiáng)行說東西不好吃簡直是昧良心。

    同事只得把心里的苦和著食物一起咽下，不情不愿道：“是還可以?！?/br>
    “那你先前答應(yīng)的事情不會反悔吧？”小胡子說。“什么時候給小老板介紹美食協(xié)會的人？這都年底了，再晚可就到明年了，到時候哪有你什么事兒啊。”

    取得了爭論的階段性勝利，小胡子神清氣爽，看到同事憋屈的表情，別提有多開心了。更是不吝故意擠兌。

    同事自己打臉打得啪啪響，偏還停不下夾菜的手。聞言小聲嗶嗶了幾句：“這也就一般好吃，能不能選上美食名錄top10還不一定呢，那么得意干什么。不知道的還以為是你開的店。”

    小胡子：“……”

    怎么，精神股東不行嗎？

    正說著，下一道菜從廚房里出來了，一路冒著熱氣兒被送到桌上。

    同事嘴上說著一般好吃，卻頭一個伸筷子夾菜，動作快到離譜。嘗完了，才喟嘆一聲，語氣里充滿自投羅網(wǎng)的悲傷：“早知道不跟你打賭了……”

    小胡子：“呵呵?！?/br>
    -

    蘇記開業(yè)僅僅過了不到一周，就已經(jīng)小范圍內(nèi)建立了相當(dāng)良好的口碑，點(diǎn)評網(wǎng)上幾乎是清一色的高分好評，就沒有四星以下的評價。

    甚至于被路人懷疑是刷出來的，留言道：真這么好吃？評價多少錢一條，能把刷單群發(fā)我賺零花嗎？

    去過的食客們紛紛回復(fù)——

    【你對小老板的力量一無所知……】

    【前天的我也是這么覺得的，但今天的我已經(jīng)升華了?！?/br>
    【排隊(duì)三個小時都沒辦法打消我吃東西的熱情，你覺得呢？可惜這家店人手不夠不做外賣，不然我每頓都在這里吃！】

    【傻孩子，他們騙你的。這家店真的難吃，別來?！?/br>
    【樓上？把首頁夸蘇記的五星評價刪除再來說話。不就是怕排隊(duì)的人多了嘛，傻孩子都被你忽悠瘸了?！?/br>
    ……

    同一時間段，與蘇記口碑向好截然相反的是，蘇家公司出品的罐頭、醬料等，忽然出現(xiàn)了許多負(fù)/面評價。

    一開始是網(wǎng)絡(luò)上，有些人說自己買到的罐頭出現(xiàn)了變質(zhì)情況，打開之后內(nèi)容物霉變，不能食用。隨后就出現(xiàn)了更多的人，說購買到的醬料味道怪異。

    蘇家醬料在國內(nèi)占有的市場份額不小，許多家庭都常備，算是最普遍的調(diào)味品之一。這個消息一出，頓時引起了一些網(wǎng)友的關(guān)注。

    緊接著，一個微博賬號忽然po出打了碼的就診記錄，發(fā)了一篇長文，表示自己在食用醬料后食物中毒，緊急送醫(yī)?，F(xiàn)在懷疑是蘇家的產(chǎn)品有問題，要討一個說法。

    這件事一出，頓時鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不知道哪里來的一群人反復(fù)提及先前罐頭變質(zhì)的事情，跟食物中毒聯(lián)系在一起，言之鑿鑿表示一定是醬料導(dǎo)致的。

    關(guān)注度上去，立即引起了許多網(wǎng)民的擔(dān)憂。

    【我家里也有這個牌子的醬料……昨天才用它炒過菜，要是真的有問題怎么辦，我要不要先去醫(yī)院做個檢查？】

    【罐頭霉變，醬料吃了也食物中毒？這什么破爛商家，賺黑心錢？】

    【一般來講，罐頭是完全密封的，出現(xiàn)霉變肯定是技術(shù)不到位。這樣也能做食品生產(chǎn)？不會連衛(wèi)生都不過關(guān)吧？】

    【天哪我媽用這個醬炒菜都十幾年了，突然爆出這么大的問題？想想以前吃的東西……也太恐怖了點(diǎn)?！?/br>
    【不敢吃了不敢吃了，今天回去就把這個牌子的醬料全部扔掉?！?/br>
    由于觸及了大眾最擔(dān)心的食品安全問題，輿論立即發(fā)酵起來，形成了一邊倒的局面。

    然而，在這些消息一股腦兒冒出來之前，蘇家公司的售后部門幾乎沒有接收到任何關(guān)于罐頭霉變、醬料味道不對的電話投訴和市場反饋。